干茶中的各類物質(zhì)因為溶出節(jié)奏和速度以及溫度條件不一樣，所以在不同的條件下會令茶湯產(chǎn)生不同的品飲效果，而品飲效果主要跟茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度比例相關(guān)…

在試茶或評審茶品的過程中，有很多食品或藥物會影響身體的嗅覺和味覺，從而影響茶的評感，下面根據(jù)資料整理匯總幾類可能造成影響的因素：一、喝酒。酒精作用會…

這個問題的答案是否定的！ 首先來說普洱茶的等級，普洱茶的等級對于散茶來說一般分特級及一至十級共十一個等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高…

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，包括口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女…

茶葉具有特殊的香氣，人們稱其為茶香，它是審評茶葉品質(zhì)特征的一項重要指標。不同品種茶葉的香氣是不一樣的，一般用馥香、醇和等描述紅茶的香氣，而用鮮、靈、…

這種現(xiàn)象是正常的，俗稱冷后渾，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變…

茶通常都會有苦澀味，這里苦澀不能化的意思是指苦澀后不會甘甜，苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘、回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種苦…

一、洗茶的時間不可過長?！　〉谝慌莶璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益…

水飄香　　初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，…

1、從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色或墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的…

茶中的回甘：　　對于神秘的回甘，我們的古人就開始關(guān)注這種感覺，望梅止渴可以算做這一類體驗。好的茶經(jīng)常會帶有回甘，回甘的強度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶…

普洱茶品質(zhì)主要由”外形”和”內(nèi)質(zhì)”兩方面構(gòu)成。　　”外形”,指未浸泡之前，保持自然狀態(tài)的普洱茶的形態(tài)，主要從”條索形狀”、”老嫩程度”、”色澤特點”、”氣味類型”進…

茶葉中澀味特征及影響因素：　　1、澀味具有延續(xù)效應(yīng)：隨著茶湯攝取濃度、攝取量、一定時間攝取次數(shù)的增加而加強。所以在評茶及品茶時候，要注意到這點，茶湯樣…

茶之甘甜：　　甜味是一種人類本能喜歡的味感，它給我們帶來了愉悅?，F(xiàn)在許多研究與報道攝取過多的最常見的甜味劑—糖，會產(chǎn)生許多不良影響，如肥胖、高血壓之…

　　在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)(PRPs)，這些蛋白質(zhì)具有濕潤、潤滑和保護口腔上皮細胞，但由于α—螺旋結(jié)構(gòu)被脯氨酸破壞，唾液蛋白質(zhì)中羰基…

喝茶人經(jīng)常提及：不苦不澀不是茶。澀味是茶湯中最主體的風味。茶湯沒有澀味，如人體失去骨骼，叫軟弱無骨。但一個澀字，僅僅從字面上卻難以理解涵蓋茶湯這種主…

熟茶發(fā)酸一般是渥堆發(fā)酵過程中工藝處理不當造成的。渥堆時出現(xiàn)酸味是普洱茶發(fā)酵中常見的現(xiàn)象，通常在發(fā)酵開始后的 4～5 天就能聞到明顯的酸味，這就表明茶堆…

要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的醒茶是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)…

　普洱茶的湯色，與渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度有著非常密切的關(guān)系，那么怎樣從湯色辯別普洱茶優(yōu)劣，下面就講講湯色辯別普洱茶優(yōu)劣?！　『稚翰铚谥型缸?，紅而亮，…

本質(zhì)成因：茶湯冷后渾不可避免，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋…

細說普洱茶湯色渾濁的幾點原因。1 泡茶手法不當，例如泡茶時，注水過猛過快，會造成普洱茶湯色變得渾濁。2 處于茶葉變化后發(fā)酵期間的普洱茶，例如1至2年的曬…

普洱茶過去沒有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。近幾年，…

誤區(qū)一：古樹熟茶古樹熟茶也就是利用古樹茶曬青原料進行發(fā)酵的熟茶。目前一說到古樹熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信會有人用古樹曬青毛茶去發(fā)酵。事實上市場上是…

普洱熟茶的喝法，普洱熟茶怎么喝？普洱熟茶要看是餅茶、緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級數(shù)不同耐沖的程度也不…