除白茶之外的任何茶類的制作，都是要經(jīng)過(guò)殺青的，而殺青作為茶葉初制的步驟，對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響是必然的。茶葉制作中殺青的作用為何？
1 徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化。
2 散發(fā)青氣，發(fā)展

一：勐臘茶區(qū)
1：古慢撤（麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、彎弓、一扇磨、大柒樹、荒田等）。[易武鄉(xiāng)]
2：蠻磚（曼莊、曼林、曼遷、八總寨等）。[象明鄉(xiāng)]
3：革登（值蚌、新發(fā)等）。[象明鄉(xiāng)]
4：莽枝（秧林、董家寨等）。

熟悉大益茶的人都知道，傳統(tǒng)大益普洱茶采用嘜號(hào)命名。這是1976年云南省茶葉進(jìn)出口公司基于出口需要而規(guī)范省內(nèi)4大茶廠的普洱茶嘜號(hào)（餅茶命名用四位數(shù)，前兩位代表該款茶生產(chǎn)的年份，第三位為用料綜合等級(jí)，第四位

第一、周紅杰的觀點(diǎn)
普洱茶的鑒賞，其鑒定品質(zhì)仍然是通過(guò)感官來(lái)評(píng)判，人們通過(guò)感覺(jué)器官（視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)）對(duì)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)做出客觀的評(píng)判。即通過(guò)品嘗、眼看、鼻聞、手摸來(lái)直接鑒別茶葉質(zhì)量高低，包括

如果沒(méi)有一定的泡茶技術(shù)，在好的普洱茶也照樣可以泡的難喝!
泡一款普洱茶；不要簡(jiǎn)單地看成只是一種手法的變化，為什么要這樣做，為什么不那樣做，是有原因的，各種原因在于你對(duì)普洱茶的茶性了解多少，就是說(shuō)你是

茶底，或稱葉底，指干茶葉充分沖泡開后的茶葉。由鮮葉制成的干毛茶，顏色和形狀都發(fā)生了變化，不是很專業(yè)的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。茶底對(duì)鮮葉有基本還原，對(duì)顏色也有相應(yīng)的還原，相對(duì)而言看茶底是比

近期看了不少關(guān)于普洱茶陳化方法的文章，但終沒(méi)能得到一個(gè)確切的家庭最佳陳化方法。但從“厭氧性發(fā)酵”這一知識(shí)角度，似乎得到了一些啟示。于是就想作一個(gè)關(guān)于最佳方法的猜測(cè)（請(qǐng)注意，這只是“猜測(cè)”），供大家

看到很多朋友談普洱茶的貯存，在此，談一下個(gè)人這幾年存茶的體驗(yàn)，主要是起到拋磚引玉的效果，希望各位茶友多多交流，共同分享自己的存茶經(jīng)驗(yàn)。
一、家庭存茶目的
1．能夠喝到絕對(duì)干倉(cāng)、保存良好，倉(cāng)儲(chǔ)絕對(duì)干凈、

喜歡普洱茶的人，一定會(huì)經(jīng)常聽到古樹茶、大樹茶、老樹茶、小樹茶、喬木茶、灌木茶、臺(tái)地茶（云南當(dāng)?shù)厝朔Q“壩子茶”）、高山茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q“山頭茶”)、生態(tài)茶、有機(jī)茶等稱謂。那么，怎樣去區(qū)分它們呢？它們各

1 喝茶時(shí)，覺(jué)得茶有苦澀味，是什么原因？
茶葉中的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有百分之85。云南省大葉種因其內(nèi)含物

老班章與冰島都是看著采的葉子，能保證是沒(méi)有虛假的，老班章不是新班章之類，冰島也不是南破壩歪之類。樹齡都不算小?？慈~底，老班章采摘更規(guī)范，殺青工藝也略好一些，畢竟盛名已久。而冰島屬于后起之秀。但二者

今天和一位茶友說(shuō)起茶樹鮮葉的采摘，頭春茶究竟好在何處？本來(lái)這是一個(gè)極為不被重視的問(wèn)題，茶樹鮮葉的采摘，不都一樣嗎？其實(shí)差別很大。
我們所知道的茶樹，是一種常年綠的植物，不論春夏秋冬，哪一個(gè)季節(jié)，都有

一、水
水，作為沖泡茶葉的必備之物。沒(méi)有水，單獨(dú)茶葉是無(wú)法沖泡出茶湯出來(lái)的。
那么，一泡好茶能不能由干燥固體狀態(tài)的茶葉，轉(zhuǎn)變?yōu)橐槐煤鹊牟铚?。取決于茶器、水以及沖泡手法。
其中，水又是十分重要的，沒(méi)有

云南普洱茶，是一個(gè)很為奇妙的茶類，同一產(chǎn)地，同一原料制作，卻能產(chǎn)生兩種不同的茶葉口感，生茶，與熟茶，生茶以清新的茶香，回甘生津的口感，贏得各地茶友的追捧。而熟茶，以厚重的韻味，獨(dú)特的陳香，也有很大

我們?cè)鴱牟璧谋旧恚璧?、湯色說(shuō)什么是好茶，也曾從人的口感，甜、酸、苦、甘、鮮、滋味等說(shuō)什么是好茶。但在現(xiàn)實(shí)生活中，一些人對(duì)一些很差劣的茶，卻喝得津津樂(lè)道。這到底為什么呢？因?yàn)椤安琛钡脑?，?jīng)常會(huì)接

普洱生茶的后發(fā)酵歷程和后陳化的判斷
1 厭氧或者微氧糖化（醇化）
淀粉——糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 （變甜）
2 有氧變色
兒茶素（無(wú)色）——茶黃素（黃亮）——茶紅素（紅、甜醇）——茶褐素（褐色）纖維素、

普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過(guò)的味道部分外，其他的歸到水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性能

新生普洱是未發(fā)酵的茶，不會(huì)有太多的粘稠感，所說(shuō)優(yōu)質(zhì)普洱茶的厚，指的是茶湯對(duì)舌面和口腔的觸感和滲入感，具體表現(xiàn)在味釅、強(qiáng)烈、結(jié)實(shí)，而轉(zhuǎn)化中次新生茶粘稠是因?yàn)榘l(fā)酵而導(dǎo)致的，所以，含著粘稠的茶湯會(huì)令人感

所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻” 而“兩性”就是指：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”
其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
1、 香韻
香韻是鑒別

水路是普洱茶品飲一個(gè)很重要的概念。網(wǎng)上或線下都時(shí)常聽到關(guān)于水路理解的爭(zhēng)議，各種說(shuō)詞很多：“水很雜”、“水路持綿長(zhǎng)”、“水路細(xì)膩”、“水路渾然”，“水路寬廣”、“水路飽足渾厚”、 “水路柔順”、“水 …

學(xué)過(guò)茶樹栽培學(xué)的人都應(yīng)該知道，拋開光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。
0-30年的茶樹，氮的代謝比較旺盛，

一切液體的沸點(diǎn)，都是氣壓減小時(shí)減小，氣壓增大時(shí)增大，同種液體的沸點(diǎn)不是固定不變的。說(shuō)水的沸點(diǎn)是100℃必須強(qiáng)調(diào)是在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下。
由于氣壓隨高度增加，所以水的沸點(diǎn)隨高度降低，例如：海拔1000米處水沸點(diǎn)約

高品質(zhì)新生茶——苦、澀、濃、釅。
苦澀本是生茶普洱的原味，早期野生大樹茶內(nèi)所含茶多酚、咖啡堿較豐富，苦入口較難化，而澀與苦總是與之相伴，但經(jīng)年代醇化出普洱茶滋味的綿潤(rùn)、醇厚、悠長(zhǎng)——。
野生茶樹經(jīng)

三十年以內(nèi)的茶喝的是香氣、湯色、口感、喉韻等感覺(jué)，三十年以上的茶品的是茶氣、時(shí)間、文化王與內(nèi)涵，新有新的味道，老有老的陳韻，每個(gè)階段都有每個(gè)階段的迷人之處。談老茶之活性，老茶必須是當(dāng)年內(nèi)涵物質(zhì)非常