中國的六大茶類都有揉捻的工序。很多茶類的揉捻工序主要是為了整形，一般采用“輕揉為主”的方式，基本上是在無壓力的情況下完成，且揉捻的時間極短。

熟茶和生茶的制作工藝不一樣，所以茶看起來也沒有生茶那么干凈，你是不是對熟茶有很多疑問呢？

　　我們來詳解了解一下普洱茶的曬青和烘青?！　鹘y(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說起了，當(dāng)時普洱大熱，很多新學(xué)喝普洱茶的茶客跟風(fēng)，但是又無法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，

　　在品飲生茶的時候，有些茶友在喝完之后會習(xí)慣性的翻開葉底看看，確實(shí)，葉底能夠提供給我們的信息很多，比如說有糊點(diǎn)可能是炒茶的時候鍋溫太高，葉底太綠可能是殺青不夠等等，另外比較常見的一種情況是葉底出

茶葉深加工與綜合利用是歐美日本等國家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向，也是未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢主要內(nèi)容之一，更是中國茶產(chǎn)業(yè)亟需轉(zhuǎn)變的方向。

談到紅茶發(fā)酵，就得先說到兩點(diǎn)：一是目前通行的茶葉的分類，將多酚類物質(zhì)有不同程度氧化的茶統(tǒng)稱為“發(fā)酵茶”，“發(fā)酵”程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶學(xué)上的“發(fā)酵”工藝，是指茶葉在一定溫、濕度條件下加工的“發(fā)酵”過程。

縱觀省內(nèi)茶類，武夷巖茶從足火到中輕火，安溪鐵觀音從濃香型到清香型，紅茶從正山小種到金駿眉，仿佛茶葉的發(fā)展伴隨著不斷的創(chuàng)新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很懷念印象中以前的味道。

　　茶葉中的各種青　　青字在茶葉中反復(fù)出現(xiàn)，即使對茶有一定積累的人，也不一定能完全搞明白，更遑論初接觸茶的茶友們，今天八一八茶葉中的各種青?！　、癫枨唷　　　∮薪胁栎?，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉　　　

青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

從明年起，云南將下放24類食品生產(chǎn)許可權(quán)限——從2016年1月1日起，將食用油、調(diào)味品、肉制品、飲料、水果制品、糕點(diǎn)、茶葉等食品生產(chǎn)許可權(quán)限下放至各州（市）辦理。

　　我們喝到的熟茶茶味，簡單說就是生茶中那些復(fù)雜無比又苦澀俱全的味道熟化過來的。生茶中的茶元素物質(zhì)，在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種復(fù)合聚合物，于是形成熟茶口感。質(zhì)量上乘的當(dāng)年熟茶，沖泡時會清晣地聞

“茶樹下種植的茶皇菇(學(xué)名榆黃蘑)剛上市就受到追捧，現(xiàn)場采摘50元 斤還供不應(yīng)求?！?1月29日，看著排隊等候現(xiàn)場采摘和購買茶皇菇的市民，墊江縣東印茶場老板彭云祿喜不自勝。

“巖骨花香”來自“文火慢燉”的炭焙藝術(shù)，火，在焙茶中無可替代。以炭火焙茶，僅僅只是回歸傳統(tǒng)那么簡單？