春茶
春茶、夏茶、谷花茶是按采收時(shí)間區(qū)分的。2-4月間采收春茶，茶樹經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)存了許多營(yíng)養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白，葉片較肥壯厚實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)

普洱茶的香氣，是學(xué)術(shù)界涉及最少、學(xué)術(shù)成果最少，也是最難分析的一個(gè)領(lǐng)域。
之所以這樣說(shuō)，是由三個(gè)原因促成：
一是茶葉的香氣類型或香氣的高低，決定于香氣前體物質(zhì)。
香氣前體物質(zhì)是指茶葉中含有的萜烯類、芳香

在勐臘縣象明鄉(xiāng)內(nèi)的倚邦、曼莊、革登、莽枝古茶山上，當(dāng)?shù)夭簧俨柁r(nóng)還保留著春季幾乎只采“芽茶”的習(xí)慣。這種習(xí)慣，與清朝宮廷在茶山實(shí)行嚴(yán)格的貢茶制度有關(guān)。

據(jù)筆者祖上參與制作過(guò)普洱貢茶的老人介紹，清

純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實(shí)在普洱茶的制作過(guò)程中，因?yàn)樵系膹?fù)雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術(shù)，很多優(yōu)秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請(qǐng)了

云南大葉種茶與小葉種茶差異性分析
茶樹按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積

普洱聽上去似乎有種特別的貴重感、品質(zhì)感。江浙多喝綠茶，綠茶以新為貴;黑茶之普洱茶跟綠茶很不一樣，以陳為貴，有點(diǎn)跟酒類似，講究“幾年陳”的，越陳越貴。普洱茶在漫長(zhǎng)的歲月中退了火氣，醇厚的滋味在十余泡之

首先來(lái)說(shuō)普洱茶的等級(jí)，普洱茶的等級(jí)對(duì)于散茶來(lái)說(shuō)一般分特級(jí)及一至十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)，其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn)：
1、芽頭多，毫顯，嫩度高。
2、條索（葉片卷緊的程

說(shuō)起人們對(duì)老班章開始提高認(rèn)可度的時(shí)間開始于04年，其聲望提升的速度驚人，最重要的因素是它特有的風(fēng)味和特殊滋味，雖然有少數(shù)古樹茶與他有類似之處，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足其整體獨(dú)特全面的滋味。

今天開04春老班章古純

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志& 8226;巴志》：“園有方翡，香茗”記載，我國(guó)人工栽培利用茶樹已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，茶已成為我國(guó)各族人民日常生活的一部分。人們常說(shuō)：“早晨

普洱茶加工制作標(biāo)準(zhǔn)流程
普洱茶的類型
普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型；
普洱茶按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶三種類型。
云南

普洱茶采摘
普洱茶原料的采摘一般采用適中采的標(biāo)準(zhǔn)，從新稍上采下一芽二葉，一芽三葉或細(xì)嫩對(duì)夾葉，但有時(shí)為了提高普洱茶制成品的等級(jí)及觀賞性，也采用細(xì)嫩采標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，所采嫩芽多數(shù)進(jìn)行拼配。另外一些邊稍茶

云南勐庫(kù)冰島（當(dāng)?shù)厝艘卜Q”丙島”）是云南雙江縣著名的云南普洱茶古茶樹成片生長(zhǎng)的村落，以盛產(chǎn)云南普洱茶冰島大葉種茶而聞名，是該縣最早有人工栽培茶樹的地方之一。云南冰島茶種是著名的云南勐庫(kù)大葉種的主要組

原本只是因?yàn)橄胝乙恍└诟杏嘘P(guān)的書本來(lái)看看，怎知道從一打開就停不下來(lái)，就這樣闖進(jìn)了普洱茶的美好國(guó)度，希望可以在這邊好好的與大家交流一下與普洱茶相遇的故事。
提醒各位有意進(jìn)入普洱王國(guó)的同好一個(gè)重點(diǎn)，好

中國(guó)是世界上栽培、利用茶樹歷史最悠久的國(guó)家，同時(shí)也是世界上茶園面積最多的國(guó)家。中國(guó)現(xiàn)有茶園面積110萬(wàn)公頃。茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海

消費(fèi)者在選購(gòu)和聽人講解普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)聽到一些如“7581”、“8592”、“77104”之類的名稱，它們代表什么呢？
普洱茶作為商品，過(guò)去主要是邊銷和外銷，大多數(shù)普洱茶其花色、級(jí)別不同餓熱均有各自的茶號(hào)。如上

茶的質(zhì)量包括其先天所含的成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤及化學(xué)變化類型等。影響茶質(zhì)的因素很多，筆者認(rèn)為，主要集中在以下17個(gè)方面：一是茶種。茶葉種類不同，其成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤都

（1） 綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷。是鮮葉采制及時(shí)，殺青恰當(dāng)，干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，常伴”荷香” 早春茶常見此湯色，隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變?yōu)樾狱S明亮。

（2） 黃綠：是綠中微黃的湯

茶樹Camellia sinensis (L ) O Kuntze, 植物學(xué)上屬被子植物中的山茶科山茶屬茶種。古木蘭是被子植物之源，是山茶目，山茶種茶屬垂直演化的始祖。目前我國(guó)古木蘭化石中分為兩個(gè)種，一是寬葉木蘭，二是中華木

湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學(xué)作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進(jìn)步。那么，湖南黑茶與云南普洱茶

在全國(guó)很多城市，都有茶莊、茶舍很喜歡用他們的茶，一來(lái)這種帶點(diǎn)宗教色彩的名稱和意境討人喜歡，再者抽象一些的解釋方式對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也容易理解。而且這種從低到高的方式，也像口味的晉級(jí)一般，幫助人來(lái)

歷史上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹喬木大葉種為原料的，普洱茶作為我國(guó)的傳統(tǒng)名茶，有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。隨著普洱茶市場(chǎng)的需求量的增大，自上世紀(jì)后期云南開辟了規(guī)模化的茶園（臺(tái)地）茶，以使普

以一個(gè)外行的角度看，普洱茶絕不是高科技。它缺乏高科技的一致性、重復(fù)性、客觀性。也就是說(shuō)，不同的人可以生產(chǎn)出不同的普洱茶，不同的人對(duì)普洱茶會(huì)有不同的感受。以青毛茶為例，由于大多數(shù)是初制所或茶農(nóng)分散操

最近經(jīng)常遇到朋友問(wèn)我：”怎樣的茶葉算作好的普洱茶？” 其實(shí)江湖上眾說(shuō)紛紜，可謂”婆說(shuō)婆理，公說(shuō)公理”!大概表達(dá)的意思都是有理有據(jù)的。
通過(guò)我的學(xué)習(xí)和實(shí)踐這么一段時(shí)間，我把我學(xué)到的關(guān)于普洱茶品鑒的相關(guān)知識(shí)，

在分類學(xué)上，安化黑茶和普洱茶都屬于黑茶類，但在人們的概念里，黑茶多指安化黑茶（或稱湖南黑茶）。安化黑茶和普洱茶早期主要銷往北方和西北邊疆地區(qū)，后來(lái)逐步銷往中原廣大地區(qū)（甚至進(jìn)貢朝廷），再后來(lái)銷往沿