鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻以后利用日光曬干的毛茶統(tǒng)稱“ 曬青毛茶 ”，云南特有的普洱茶必須采用日光干燥方可為普洱。

加工工藝的改變給普洱茶帶來(lái)的影響是顯而易見(jiàn)的，不同的加工工藝是茶類分類的基礎(chǔ)?？梢赃@樣說(shuō)，普洱茶究竟能否越陳越濃越香，很大程度上是由內(nèi)含物質(zhì)決定的。

常用“幾成熟”來(lái)表示普洱茶發(fā)酵程度的描述。普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中，茶胚的色澤、滋味不斷發(fā)生變化。不同發(fā)酵時(shí)間、不同發(fā)酵程度的普洱茶，葉底和滋味是截然不同的。普洱茶的“幾成熟”，常根據(jù)品評(píng)滋味、觀察葉底來(lái)判斷。

對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。

物理性質(zhì)的變化包括干物質(zhì)損耗、熱量、微量氣體、PH值、拉力彈性和吸濕能力、灰分、顏色等一系列變化。

普洱茶與黑茶是兩種不同的概念，普洱茶是單指一種茶葉的名稱，屬黑茶種類中的一種；而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱，是中國(guó)六大茶類之一；雖說(shuō)普洱茶屬于黑茶，但他們之間有相同之處也有不同之處，也有人說(shuō)普洱不屬于黑茶，它是單獨(dú)的一個(gè)品種。

我們知道，普洱茶在經(jīng)過(guò)了特殊工藝加工后，直至包裝的完成，實(shí)際并沒(méi)有完成最終的產(chǎn)品的塑造。尚需一個(gè)陳化的過(guò)程。在這一點(diǎn)上，普洱茶與白酒、葡萄酒有極為相似的一面。

如β-戎蘿葡素、維生素B1、B2、C、E等，用電子檢測(cè)法觀察，普洱茶的營(yíng)養(yǎng)成分中共有30多種化學(xué)元素，發(fā)現(xiàn)含有多種極為重要的抗癌微量元素。湖南醫(yī)學(xué)家曹進(jìn)教授研究了能防齡齒的普洱茶的水溶性氟含量，碎茶高于修形茶，茶多酚含量修形茶高于碎茶。

普洱也分為生普和熟普，生普屬綠茶的再加工茶類，而熟普屬于黑茶或黑茶的再加工茶類。有普洱發(fā)燒友認(rèn)為普洱應(yīng)單列為第七類基本茶類，今天小壺就帶大家了解了解普洱茶！1、何為普洱云南普洱茶是唐宋以來(lái)就久享盛譽(yù)

無(wú)論是速溶茶、袋泡茶、茶飲料、茶含片等食用品，還是茶襪、茶皂、茶絲巾等日用品，或是茶保健品、茶藥品，這些茶葉深加工產(chǎn)品都具有方便快捷的特點(diǎn)，能夠滿足不同客戶的做種需求，對(duì)于新一代年輕消費(fèi)者更是有著強(qiáng)大的吸引力。

發(fā)酸的普洱還是可以喝的，并不是像飯菜那樣餿掉了，只是采摘制作過(guò)程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡以后才能去除酸味，這樣就浪費(fèi)了好茶。

在普洱茶行業(yè)早期中一種存在，最常見(jiàn)的就是鮮葉被捂著，結(jié)果鮮葉紅化。僅這個(gè)工序的前發(fā)酵，對(duì)于品質(zhì)的形成只是開(kāi)始。前段時(shí)間，一個(gè)茶山的制茶老板到我店里玩，不知不覺(jué)中就談到了他看到并且自己試制的前發(fā)酵普洱茶。整個(gè)普洱茶前發(fā)酵的大體操作流程是這樣的。

另一種劃分是按發(fā)酵程度劃分，如不發(fā)酵茶(綠茶)、輕發(fā)酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發(fā)酵茶(紅茶)、后發(fā)酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按后一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應(yīng)劃到不發(fā)酵的綠茶系列中，因?yàn)槠斩璧纳鑼儆谧匀话l(fā)酵的茶。

首先來(lái)說(shuō)，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、再到曬干（曬青毛茶得名之義）。而剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺(jué)茶滋味較濃的時(shí)候，尤其香氣高揚(yáng)。所以，當(dāng)我們喝到散茶時(shí)，覺(jué)得香氣很高，很好喝。接著，一旦將散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了 。

渥堆發(fā)酵發(fā)展到現(xiàn)在，雖然技術(shù)提升了不少，但受自然影響還是很大，俗稱的三分靠打拼，七分天注定，剩下九十分基本跟著感覺(jué)走，腳踩西瓜皮溜到哪里算哪里。

百年普洱經(jīng)典傳承 茶不論好還，適口為珍這是真話，但是對(duì)于一個(gè)愛(ài)好普洱茶收藏著，又不能忽視著茶葉后期的轉(zhuǎn)化，這就要追溯到普洱熟茶的發(fā)酵工藝了。發(fā)酵程度極大的影響著茶葉口感的變化，了解熟茶發(fā)

一定要注意的是，不是所有的茶葉都會(huì)上升的。水里面溶解的氧氣，以及部分茶葉帶著的小氣泡（有些茶葉會(huì)帶著氣泡下沉）。會(huì)隨著溫度的下降排解出去，會(huì)粘附在某些茶葉上。仔細(xì)看這些上升的茶葉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們身上都有一些小氣泡，是這些氣泡把它們帶上水面的。

原料選取，注重名山。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》、師范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮?！镀斩栌洝返鹊浼?，一致記述攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼灑這六大茶山，并有多人指稱以倚邦、蠻磚味較勝。是故主張，純料普洱生茶，原料至純，以山為止。

發(fā)酵是人類巧妙地利用微生物，使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生新的獨(dú)特風(fēng)味的過(guò)程。

我是小小發(fā)酵師，我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水，不過(guò)熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地講解一下。 渥堆發(fā)酵中，在高溫高濕的環(huán)境下，微

又是一年六月時(shí)，多么爛漫的的六月啊，陽(yáng)光是如此的明亮，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，大片大片的柑園鮮綠而繁茂，眼看小青柑就要到采摘上市的季節(jié)了。

纖維素和半纖維素構(gòu)成植物細(xì)胞壁主要成分，其化學(xué)性能比較穩(wěn)定，在一般的茶葉加工中幾乎變化不大，對(duì)茶湯口感的影響不大。但在普洱熟茶的加工中，由于微生物大量繁殖分泌大量水解酶，使得纖維素和半纖維素降解為可溶性糖，普洱熟茶茶湯甜度增加。

茶樹(shù)根中實(shí)際含有約8%的多酚類化合物，主要以聚合形式存在。這表明茶樹(shù)酚類物質(zhì)的合成積累，存在顯著的組織器官特異性差異，這種差異來(lái)自于關(guān)鍵基因的差異性表達(dá)。這項(xiàng)研究為全面解析茶葉苦澀味形成機(jī)理提供了一個(gè)新的研究思路。

生態(tài)紅茶，一般指不使用任何農(nóng)藥正常生長(zhǎng)管理的小樹(shù)茶。古樹(shù)紅茶，也可以稱之為大樹(shù)茶，科學(xué)定義100年以上的樹(shù)木為古樹(shù)。野生紅茶，非傳統(tǒng)的鳳慶大葉種，茶樹(shù)品種為大理種，未經(jīng)人工馴化。野放茶，不人為干預(yù)管理茶樹(shù)的生長(zhǎng)，讓其與周邊生態(tài)自成一體。