茶湯甘與甜的區(qū)別
甘，在茶的品飲中，我們最常說的就是回甘、甘醇。但是在茶湯感官滋味的描述中，采用的是現(xiàn)代用法中的甘，《現(xiàn)代漢語詞典》的解釋：甘：甜，甜美。。因此可理解…
投茶量、水溫、浸泡時(shí)間對茶湯的影響
干茶中的各類物質(zhì)因?yàn)槿艹龉?jié)奏和速度以及溫度條件不一樣，所以在不同的條件下會令茶湯產(chǎn)生不同的品飲效果，而品飲效果主要跟茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度比例相關(guān)…
試茶時(shí)，影響茶葉評審的幾個(gè)因素
在試茶或評審茶品的過程中，有很多食品或藥物會影響身體的嗅覺和味覺，從而影響茶的評感，下面根據(jù)資料整理匯總幾類可能造成影響的因素：一、喝酒。酒精作用會…
普洱茶的等級和形狀能決定其品質(zhì)嗎？
這個(gè)問題的答案是否定的！ 首先來說普洱茶的等級，普洱茶的等級對于散茶來說一般分特級及一至十級共十一個(gè)等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高…
泡茶時(shí)，水溫對泡茶的影響
泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，包括口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女…
茶葉香氣及滋味的構(gòu)成
茶葉具有特殊的香氣，人們稱其為茶香，它是審評茶葉品質(zhì)特征的一項(xiàng)重要指標(biāo)。不同品種茶葉的香氣是不一樣的，一般用馥香、醇和等描述紅茶的香氣，而用鮮、靈、…
普洱茶茶湯冷后出現(xiàn)絮狀物是怎么回事？
這種現(xiàn)象是正常的，俗稱冷后渾，茶友們還給它取了個(gè)好聽的名字——茶乳酪；其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變…
解析普洱茶苦澀味“化不開”的原因
茶通常都會有苦澀味，這里苦澀不能化的意思是指苦澀后不會甘甜，苦澀長時(shí)間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘、回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種苦…
泡茶時(shí)，洗茶需注意兩點(diǎn)
一、洗茶的時(shí)間不可過長?！ 〉谝慌莶璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益…
體驗(yàn)普洱茶香的五個(gè)層次
水飄香 初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，…
4招簡單區(qū)分普洱茶
1、從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色或墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的…
普洱茶的“回甘”之味
茶中的回甘： 對于神秘的回甘，我們的古人就開始關(guān)注這種感覺，望梅止渴可以算做這一類體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常會帶有回甘，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶…
劣質(zhì)普洱茶的表現(xiàn)特點(diǎn)
普洱茶品質(zhì)主要由”外形”和”內(nèi)質(zhì)”兩方面構(gòu)成?！ ?#8221;外形”,指未浸泡之前，保持自然狀態(tài)的普洱茶的形態(tài)，主要從”條索形狀”、”老嫩程度”、”色澤特點(diǎn)”、”氣味類型”進(jìn)…
茶葉中澀味特征及影響因素
茶葉中澀味特征及影響因素： 1、澀味具有延續(xù)效應(yīng)：隨著茶湯攝取濃度、攝取量、一定時(shí)間攝取次數(shù)的增加而加強(qiáng)。所以在評茶及品茶時(shí)候，要注意到這點(diǎn)，茶湯樣…
普洱茶的“甘甜”之味
茶之甘甜： 甜味是一種人類本能喜歡的味感，它給我們帶來了愉悅。現(xiàn)在許多研究與報(bào)道攝取過多的最常見的甜味劑—糖，會產(chǎn)生許多不良影響，如肥胖、高血壓之…
茶葉子多酚類物質(zhì)如何引起澀味？
在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)(PRPs)，這些蛋白質(zhì)具有濕潤、潤滑和保護(hù)口腔上皮細(xì)胞，但由于α—螺旋結(jié)構(gòu)被脯氨酸破壞，唾液蛋白質(zhì)中羰基…
普洱茶熟茶會發(fā)酸
熟茶發(fā)酸一般是渥堆發(fā)酵過程中工藝處理不當(dāng)造成的。渥堆時(shí)出現(xiàn)酸味是普洱茶發(fā)酵中常見的現(xiàn)象，通常在發(fā)酵開始后的 4～5 天就能聞到明顯的酸味，這就表明茶堆…
陳年普洱茶的醒茶方法
要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的醒茶是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)…
從湯色辯別普洱茶優(yōu)劣
普洱茶的湯色，與渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度有著非常密切的關(guān)系，那么怎樣從湯色辯別普洱茶優(yōu)劣，下面就講講湯色辯別普洱茶優(yōu)劣?！ 『稚翰铚谥型缸希t而亮，…
茶湯渾濁的幾個(gè)因素
本質(zhì)成因：茶湯冷后渾不可避免，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋…
細(xì)說普洱茶湯色渾濁的原因
細(xì)說普洱茶湯色渾濁的幾點(diǎn)原因。1 泡茶手法不當(dāng)，例如泡茶時(shí)，注水過猛過快，會造成普洱茶湯色變得渾濁。2 處于茶葉變化后發(fā)酵期間的普洱茶，例如1至2年的曬…
普洱茶的生茶是綠茶嗎？
普洱茶過去沒有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細(xì)分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。近幾年，…
【茶友須知】古樹熟茶的三個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：古樹熟茶古樹熟茶也就是利用古樹茶曬青原料進(jìn)行發(fā)酵的熟茶。目前一說到古樹熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信會有人用古樹曬青毛茶去發(fā)酵。事實(shí)上市場上是…
