茶葉的滋味是一種多味的協(xié)調(diào)綜合體。茶葉呈味物質(zhì)主要是茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機(jī)酸、水溶性蛋白質(zhì)及芳香油等物質(zhì)。不同茶類里這些物質(zhì)的種類、含量及比例的不同和改變，都會(huì)深刻地影響著茶湯的滋味。

我是小小發(fā)酵師，這個(gè)世界缺什么都不缺悲劇，喜劇可以變成悲劇，悲劇轉(zhuǎn)化成喜劇就比較困難，因?yàn)椤皻缬肋h(yuǎn)比建設(shè)來(lái)的容易”，古樹茶就上演著這一幕悲劇，公地悲??！

老司機(jī)B則認(rèn)為：?jiǎn)螒{條索，葉形等外觀，以及口感描述來(lái)看冰島、昔歸，入門級(jí)消費(fèi)者很難有直觀的概念。他認(rèn)為大眾消費(fèi)者最好先選對(duì)購(gòu)買渠道、選對(duì)品牌，沒有遇到放心的商家，干脆不要碰名寨，先從性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)茶切入學(xué)習(xí)，少交所謂的“學(xué)費(fèi)”。

前兩年，普洱茶被熱炒，茶商手上砸了太多，庫(kù)存量龐大，從2013年至今，一直處在去庫(kù)存階段，普洱茶行情連年跌，至今仍未脫離低迷。

云南普洱茶交易中心上線啟動(dòng)儀式5月31日上午在普洱市順利舉行，中共普洱市市政府副市長(zhǎng)楊衛(wèi)東出席儀式并為“云南普洱茶交易中心”平臺(tái)上線啟動(dòng)敲鑼。

2016年春茶結(jié)束，在整體毛茶行情下行的大背景下，經(jīng)昆明市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，古樹茶基本平穩(wěn)，個(gè)別品種如冰島、曼松古樹等漲5%-10%。其他普通茶和臺(tái)地茶的價(jià)格下跌幅度為15%左右，相信這段數(shù)據(jù)令很多茶商糾結(jié)萬(wàn)分，合和昌取消收購(gòu)計(jì)劃，一些企業(yè)沒有完成預(yù)期指標(biāo)。

近期普洱茶的中期茶再度受市場(chǎng)和消費(fèi)者關(guān)注，部分商家和收藏家開始購(gòu)入一度受冷落的普洱中期茶。什么叫做普洱中期茶呢？一般來(lái)說(shuō)普洱中期茶是指陳化時(shí)間在十年左右左右的普洱茶，即生產(chǎn)日期在2005年至2008年左右的普洱茶。

若是在沖泡時(shí)清晰的問(wèn)道由植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的特有“熟”的香味，沒有雜味，也沒有異香，則說(shuō)明是質(zhì)量上好的當(dāng)年熟茶，它一定經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的選料，嚴(yán)苛的制作工藝，而好的工藝必定能造就柔滑順和醇厚的熟茶口感。

2014年以來(lái)，隨著生茶投資遇冷，熟茶的消費(fèi)市場(chǎng)則不斷升溫，時(shí)至今日已經(jīng)可以用火熱來(lái)形容，消費(fèi)時(shí)場(chǎng)不斷擴(kuò)大，眾多茶企開始從“重生茶、輕熟茶”的思路中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，推出品種豐富的熟茶產(chǎn)品。熟茶消費(fèi)為什么會(huì)越來(lái)越火呢？

在接觸普洱茶的幾年時(shí)間里，經(jīng)常會(huì)聽到大家談?wù)撈斩璧目?、澀。有一部分的人能夠正確對(duì)待這個(gè)問(wèn)題，但有一部分人卻很糾結(jié)于這個(gè)問(wèn)題，認(rèn)為有苦、澀的茶品就是品質(zhì)不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個(gè)茶品。